La cerise sur le gaspacho de Jambon Serrano

Préparation

1. Mixer les cerises avec l'eau, le vinaigre et un peu d'huile d'olive.

2. Couper en deux quatre cerises et les déposer en décoration sur les assiettes.
3. Couper le jambon en julienne et le déposer dans les assiettes.
4. Décorer avec des Cress et des herbes.

5. Assaisonner avec un peu d'huile, un peu de fleur de sel, un peu de poivre et décorer avec les croûtons : c'est prêt !

• Une recette de Sylvain Sendra
• Chef du Restaurant Itinéraires (*) et de 58 Qualité Street