Cheesecake au concombre et à la menthe

Préparation

1. Garnissez un moule de papier aluminium pour faciliter le démoulage du cheesecake.
2. Versez les TUC dans le bol d'un robot et mixez pour les réduire en miettes fines.

3. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte.
4. Versez dans le moule, répartissez en une couche homogène et aplatissez bien à l'aide d'une spatule.
5. Coupez le concombre en deux.
6. Détaillez la première moitié en fines lamelles.
7. Fendez l'autre moitié en deux et ôtez les graines.
8. Râpez les deux parties égrainées et versez dans une passoire.
9. Laissez égoutter le temps de préparer la crème.
10. Mettez les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un verre d'eau froide.

11. Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide, portez à ébullition et faites-y fondre la gélatine essorée.
12. Montez le reste de la crème bien froide en chantilly, pas trop épaisse.
13. Fouettez le fromage frais avec le concombre râpé et la gélatine fondue.
14. Ajoutez la chantilly et mélangez bien.
15. Versez sur le lit de TUC, lissez la surface et placez au froid au moins 4 heures.

16. Au moment de servir, sortez délicatement le cheesecake de son plat et décorez-le avec les fines lamelles de concombre.
17. Donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus et dégustez !