Couper en petits tronçons les branches de céleris, en biseau les concombres, en rondelles le radis noir, en petites billes le melon et sous forme de mini-coupelles les feuilles de salade etc…
Disposer ainsi tous les légumes préparés dans les assiettes ou dans des raviers.
Pour le ruban de carotte prendre l'économe large et en faire des bandeaux qui seront délicatement roulés, puis fermés à l'aide d'une petite pique en bois.
Enfin, confectionner à l'aide de l'économe large des copeaux de foie gras (ou bien de fines lamelles) les placer un à un sur/ou au centre des petits légumes.
