Courgettes rondes farcies au Cantal entre-deux

Préparation

1. Lavez les courgettes, coupez les chapeaux et réservez-les.
2. Evitez délicatement l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
3. Remettre les chapeaux et enfournez dans un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive dans le fond durant 20 minutes.

Préparation des oeufs brouillés

4. Portez à ébullition, dans une petite casserole, 25 cl de crème, laissez réduire un peu et retirez du feu.
5. Ajoutez les feuilles de basilic, le sel, le poivre, laissez infuser 15 minutes, mixez.
6. Gardez au chaud.
7. Fouettez la crème restante en chantilly.
8. Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez.
9. Faites chauffer doucement 5 cl d'eau avec le beurre, versez-y les oeufs et laissez prendre sans cesser de mélanger.
10. Ne faites pas trop cuire.
11. Retirez du feu et ajoutez délicatement la chantilly.
12. Détaillez le Cantal en copeaux et remplissez les courgettes en alternant oeufs brouillés et Cantal.
13. Remettre les chapeaux et enfournez 5 à 6 mn afin que le fromage gratine.
14. Servir à part le reste de crème au basilic.

• Une recette d'Arlette Sirot