Crème brûlée café fleur de sel et poivron confit

Préparation

1. Glissez le poivron entier, préalablement lavé, 30 minutes au four préchauffé à 200°C (Thermostat 7).

2. Réservez-le 15 minutes dans un saladier couvert hermétiquement.

3. Otez la peau à l'aide d'un couteau, retirez les pépins.
4. Coupez-le en larges lanières.
5. Portez les liquides à ébullition, ajoutez le café moulu.
6. Laissez infuser 5 minutes, filtrez.

7. Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre cassonade blonde, la fleur de sel et le poivre, ajouter l'infusion.
8. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
9. Préchauffez votre four à 100°C (Thermostat 3).

10. Disposez les lanières de poivrons confits dans les ramequins, coulez la crème.
11. Glissez au four pour 1 heure.
12. Vérifiez la prise de la crème en remuant légèrement, elle doit avoir l'aspect d'une omelette très baveuse.
13. Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Avant de servir

14. Poudrez légèrement de sucre cassonade mélangé à la fleur de sel.
15. Caramélisez avec un chalumeau ou dans votre four sur position grill.
16. Dégustez immédiatement.

• Une recette de Sébastien Gaudard