Crème de Potiron et son Escalope de Foie Gras Poêlée

Préparation

1. Éplucher le potiron, le vider et le tailler en petits dés.
2. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
3. Dans une cocotte, faire suer l'échalote et l'ail écrasé avec une noix de beurre et une pincée de sel.
4. Ajouter ensuite le potiron et le faire suer.
5. Mouiller avec de l'eau à hauteur du potiron et laisser cuire 15 à 20 minutes.

6. Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide à votre convenance.
7. Pendant ce temps, nettoyez et découpez vos champignons frais puis mixer ensuite l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.

8. Couper les champignons de Paris en fines tranches puis les dorer à l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
9. Réserver.

10. Dans une poêle très chaude, colorer les escalopes de foie gras environ 1 minute de chaque côté.
11. Les égoutter, puis les saler et les poivrer.

12. Pour finir, servir la crème de potiron dans des assiettes creuses, ajouter les lamettes de champignons, le foie gras poêlé.
13. Parsemer le tout de ciboulette.

14. Servir très chaud.