Croque pissaladière aux girolles et à la Fourme d'Ambert

Préparation

1. Eplucher et émincer finement les oignons blancs.

2. Les faire suer sans coloration à l'huile d'olive, ajouter les feuilles de marjolaine concassées et le Pissala, poivrer et réserver.

3. Poêler les girolles rapidement au beurre et ajouter en fin de cuisson le persil et l'échalote ciselés.
4. Saler et poivrer.

5. Toaster les tranches de pain de campagne.
6. Les garnir des oignons Pissala.
7. Disposer une tranche de Fourme d'Ambert, parsemer de girolles.
8. Disposer harmonieusement les feuilles de mesclun, finir par un fin cordon de jus de viande, quelques gouttes de balsamique et d'huile d'olive Citrino.