Croque de Polenta à la Fourme d'Ambert

Préparation

La veille, préparer la polenta

1. Monter à frémissement le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre.
2. Ajouter la polenta en pluie.
3. Laisser gonfler à feu doux jusqu'à absorption complète du lait, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
4. La verser dans un moule à cake et mettre au frais.

Le lendemain

5. Faire griller une tranche d'aubergine et de courgette par personne sur un grill.
6. Couper deux tranches de polenta, les disposer dans un plat allant au four.
7. Déposer les tranches d'aubergines, courgettes, les tomates en dés et terminer par une tranche de Fourme d'Ambert sur la polenta.
8. Enfourner en position grill et laisser gratiner.
9. Servir aussitôt, accompagné de mesclun.

• Une recette de Gérald Thomas
• Restaurant Le Boudoir
• Nice (06)