Croquette de lapin et condiment au piment doux

Préparation

Préparation de la croquette

1. Laver la coriandre, le basilic, la cive et les shitakés.
2. Ciseler très finement l'oignon, la cive, la coriandre et le basilic.
3. Émincer finement les shitakés et le gingembre.
4. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle puis faire revenir les shitakés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5. Découper l'épaule de lapin en petits morceaux et la faire cuire à la poêle.
6. Mixer finement la viande une fois cuite.

7. Mélanger tous les ingrédients dans un bol (lapin, gingembre, shitakés, oignon, cive, coriandre et basilic).
8. Ajouter la crème d'artichaut et la poudre de saté à la farce, puis former des boulettes de 30 g.
9. Assaisonner à votre goût.
10. Rouler les boulettes dans la chapelure.
11. Faire chauffer un bain d'huile à 180°C puis y plonger les croquettes maximum 2 minutes pour les faire frire.

Préparation du condiment au piment doux

12. Émincer et suer les légumes, puis cuire 30 minutes à couvert.
13. Mixer et passer au chinois.
14. Servir la croquette sur une assiette avec une cuillère de condiment piment doux.

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