Faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l'oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d'eau.
Laissez frémir 15 minutes à couvert. Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir dans le court- bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec).
Retirez la peau et l'arête centrale. Cassez le thon en morceaux.
Préparation de la garniture
Epluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre.
Cuisez-les à l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillant ; assaisonnez.
Emincez finement le chou et cuisez-le à l'eau bouillante salée; gardez-le légèrement croquant.
Préparation de la sauce Mornay
Réalisez une sauce Béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d'oeufs et 150 g de Comté râpé.
Mélangez ensemble la sauce Mornay , la garniture puis le thon.
Versez la préparation dans une terrine beurrée; saupoudrez avec 50 g de Comté et passez au four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
Servez quand le Comté est gratiné.
Les conseils de Cooking2000
Ce plat très simple sera délicieux accompagné d'un vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura, ou d'un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.
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