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Marbré de boudin noir aux poires, fleur d'oranger et noix

Marbré de boudin noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Photo : © Diathem - Yves Bagros

Ingrédients

Préparation

  1. Épluchez, videz et découpez les poires en cubes d'un demi-centimètre.
  2. Versez le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajoutez les poires, un peu d'eau pour obtenir environ 1 litre de ce mélange.
  3. Faites cuire à feu doux 15 minutes puis ajoutez la gélatine et la fleur d'oranger.
  1. Poêlez les tranches de boudin 3 minutes de chaque côté et épongez à l'aide de papier absorbant.
  2. Tapissez le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alternez boudin et compotée.
  3. Pressez le tout avec un poids.
  1. Disposez les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
  2. Mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
  1. Servez avec du pain grillé et du chutney.

Les conseils de Cooking2000

  • Le marbré de boudin noir peut être accompagné de quelques feuilles de salade.
  • Le boudin noir est l'aliment le plus riche en fer héminique (4mg de fer pour un mini boudin noir) et constitue un aliment clé : 100 g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer. C'est une arme de fer contre l'anémie. Non seulement, le boudin noir est plus riche en fer que les légumes secs ou les épinards, mais il est de surcroît nettement mieux assimilé par l'organisme.
  • Consultez notre dossier sur les boudins.