Dossier sur les boudins
Ils portent le même nom, et pourtant, ils sont si différents…
Le boudin noir, couleur teintée de carmin, tire sa couleur du sang de porc qui entre dans sa fabrication.
Le boudin blanc, quant à lui, est fabriqué à partir de viande blanche (volaille, veau, porc additionné de gras de porc ou de veau).
En France, on aime le boudin !
En 2002, la production de boudins noirs s'élevait à 14 731 tonnes et celle de boudins blancs à 6 962 tonnes !
Photo : © Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT)
Boudin, vous avez dit boudin ?
Les origines du mot "boudin" restent obscures, deux écoles s'affrontent.
Tantôt rattaché au radical expressif bod- indiquant quelque chose d'enflé, tantôt à bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "bouton" et "gros ventre".
Une chose est sûr, c'est de sa silhouette qu'il tient son nom !!!
En savoir plus sur les boudins…
Les boudins noirs :
• Une grande famille Les boudins blancs :
• Pour tous les goûts Voir aussi :
• Qualité et sécurité des aliments
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))