Tour de France des boudins noirs
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Boudins des îles
Les boudins créoles et antillais sont des spécialités constituées à base de sang, d'oignons et de lait, ils contiennent parfois des pommes de terre cuites, du pain, de la chapelure et un assaisonnement épicé caractéristique issu de la culture culinaire créole (piment, cive, ciboulette, santal, rhum (*), etc.).
Une actuce pour vos achats de boudin : pour s'appeler boudin, l'ingrédient ajouté principalement ne doit pas dépasser plus de 40% de la masse totale du produit.
Voir aussi :
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))