Radeau de poireaux primeurs nantais à l'œuf mollet

Préparation

1. Faites cuire les poireaux 3 à 5 minutes à découvert dans une eau bouillante bien salée.
2. Les égoutter et réserver.

3. Faites cuire les œufs façon "mollet" (5 à 6 minutes suivant le calibre) et les écaler.
4. Décortiquer les crevettes roses et réserver.

5. Pour réaliser le velouté mousseux, émincer le blanc de courgette et cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes.
6. Après cuisson, ajouter la crème et la sauce kikkoman et mixer jusqu'à obtention d'une mousse. Réserver.

7. Tailler les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis tailler des tronçons de 5 à 6 cm de long.
8. Compter 6-7 tronçons de poireaux par personne.
9. Les dresser bien alignés dans les assiettes.
10. Après les avoir réchauffés, poser les œufs mollets, disposer les crevettes et napper chaque œuf avec le velouté mousseux de courgette.
11. Servir tiède.

• Une recette de Gilles Demaure
• Chef du Royal-Thalasso Barrière à La Baule