Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre.
Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre.
Ajoutez l'œuf battu mélangé à l'eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible, de préférence avec le plat de la main (ou au robot).
Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures au minimum.
Aplatissez la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
Découpez des fonds de tartes de la taille de vos moules ou cercles à tarte.
Piquez la pâte avec une fourchette sans trop appuyer puis foncez la pâte dans les cercles ou dans les moules préalablement beurrés en la collant bien aux parois.
Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
Mettez ensuite au fond de la tarte du papier cuisson découpé en cercle, posez dessus des poids ou des haricots et faites précuire 30 minutes au four préchauffé à 160°C.
Enlevez les poids et badigeonnez le fond de la tarte de l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Repassez le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure et la rendre ainsi imperméable avant de le garnir.
Une recette de Catherine Kluger
Les conseils de Cooking2000
Il faut travailler le beurre lorsqu'il est très froid, étaler la pâte également lorsqu'elle est bien reposée et refroidie sinon elle va gonfler ou descendre.
Cette recette permet de préparer 30 fonds de mini-tartes salées ou environ 12 tartelettes individuelles.
