Poêlée de Foie Gras de Canard, Pomme de Terre fondante Mimolette vieille Isigny Ste-Mère, Crème Isigny Ste-Mère aux Truffes et Pain Gressini

Préparation

1. Mettre à cuire dans une casserole les rondelles de pomme de terre avec les 30 g de beurre, sel et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (en rajoutant un peu d'eau si nécessaire).

2. Pendant ce temps, poêler les 4 escalopes de foie gras de chaque côté et les enfourner à 180°C pendant 3 minutes avec les gressini.

3. Dresser au centre de votre assiette 5 rondelles de pomme de terre, déposer l'escalope de foie gras (au préalable débarassée de son excédent de graisse) puis les copeaux de mimolette, les gressini et la cuillère de crème aux truffes.