Quiche de champignons et épinards

Préparation

1. Faire sauter les champignons sauvages, assaisonner et réserver au frais.
2. Faire l'appareil à crème prise en mixant le lait, la crème les oeufs.
3. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Préparation de la pâte brisée

4. Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, puis ajouter le sel.
5. Sabler du bout des doigts, refaire une fontaine et ajouter le jaune d'oeuf.
6. Mélanger doucement avec les doigts en ajoutant un peu d'eau.
7. Au fur et à mesure du mélange, ajouter la totalité de la farine jusqu'à obtenir une boule.
8. Fraiser avec la paume de la main légèrement la pâte et laisser reposer 15 minutes.

9. Pendant le repos de la pâte, faire sauter les pousses d'épinards avec un peu de beurre et assaisonner.
10. Reprendre les champignons et l'appareil à crème prise.

11. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
12. Etaler la pâte et foncer le moule à quiche.
13. Ajouter les épinards et les champignons puis verser le mélange dessus.

14. Enfourner pendant environ 60 minutes.

• Une recette d'Emmanuel Renaut