Riz pané crémeux à l'Emmental

Préparation

1. Faire bouillir le bouillon de volaille.

2. Ajouter le riz et le cuire 15 à 18 minutes, égoutter.

3. Faire réduire la crème, ajouter l'Emmental, assaisonner.

4. Mélanger le riz, la crème et l'Emmental.
5. Etaler sur une plaque sur 2 cm d'épaisseur environ.
6. Conserver au froid puis détailler selon la forme voulue.

7. Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse et incorporer l'huile.
8. Mélanger jusqu'à homogénéité.

9. Passer les palets dans la préparation d'oeufs, puis dans la farine, puis dans la chapelure.
10. Les faire sauter dans une poêle avec du beurre ou les frire dans de l'huile.

• Une recette d'Olivier Bellin
• Chef de l'Auberge des Glazicks (1 étoile au Guide Michelin)
• Plomodiern dans le sud Finistère