Salade de Mirabelles de Lorraine, Courgettes crues marinées au Pamplemousse, Roquefort et Noisettes Caramélisées, Vinaigrette Pamplemousse
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la salade
la vinaigrette
Préparation
- Lavez les courgettes sans les éplucher.
- A l'aide d'une mandoline ou d'un économe, réalisez des lamelles dans le sens de la longueur.
- Pressez un pamplemousse et versez le jus dans une grande assiette creuse.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez-y les lamelles de courgettes et laissez-les mariner au frais.
- Pressez 2 autres pamplemousses, puis versez le jus dans une petite casserole avec les graines de fenouil.
- Faites-le réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Dans un petit récipient, mélangez le jus filtré avec la moutarde, le miel, le vinaigre de miel et l'huile d'olive.
- Salez, poivrez et réservez.
- Mélangez les noisettes entières avec le miel dans un bol afin qu'elles soient bien enrobées.
- Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle à feu moyen en les remuant fréquemment.
- Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les du feu et versez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez-les refroidir complètement puis coupez-les en deux.
- Coupez le roquefort en gros dés.
- Lavez les Mirabelles de Lorraine, coupez-les en deux et retirez leur noyau.
- Réalisez des petits rouleaux de courgettes à partir des lamelles marinées.
- Tapissez le fond de chaque assiette avec une poignée de roquette, puis disposez-y quelques rouleaux de courgettes, des oreillons de Mirabelles de Lorraine et des dés de roquefort.
- Parsemez de noisettes caramélisées et nappez le tout de vinaigrette au pamplemousse.
- Une recette de Croque-Madame Studio