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Salade de Râbles façon Caesar

Salade de Râbles façon Caesar
Photo : © L'Atelier des Chefs

Ingrédients

la sauce

Préparation

  1. Faire cuire à la poêle ou au grill les tranches de râbles LŒUL ET PIRIOT pendant 10 minutes environ en les retournant pour bien les colorer de tous les côtés.
  2. Saler et poivrer.
  1. Mixer tous les ingrédients de la sauce pour avoir une consistance crémeuse, rectifier l'assaisonnement si besoin.
  1. Hacher grossièrement au couteau le concombre et détacher les feuilles des sucrines.
  2. Répartir dans les assiettes, arroser de sauce, déposer 2 tranches de râble par assiette et parsemer de quelques copeaux de parmesan.

Et si vous voulez ajouter des croûtons

  1. Optez pour une version maison et allégée : coupez 4 tranches de pain en petits cubes.
  2. Ecrasez une demi-gousse d'ail avec 2 cuillères à café d'huile d'olive et ½ cuillères à café de piment d'Espelette et mélangez avec les cubes de pain.
  3. Etalez sur une plaque de cuisson et enfournez à 150°C pendant une dizaine de minutes.
  • Une recette de Annelyse Chardon

Les conseils de Cooking2000

  • Découvrez notre dossier sur le lapin ainsi que nos recettes à base de lapin.
  • Le râble tranché fin (de 80 g) est issu d'un râble entier tranché fin.
  • Cette découpe de lapin séduit particulièrement les petits foyers et les jeunes, car ce produit cuit rapidement à la poêle, en sauteuse ou au barbecue.
  • Compter 2 morceaux pour un adulte.