Tartare de canard au Reblochon

Préparation

1. Retirez la graisse des magrets et conservez-la au réfrigérateur pour d'autres recettes.

2. Hachez la chair de canard au couteau.

3. Retirez la croûte de 180 g de Reblochon et coupez le fromage en tout petits dès.

4. Hachez finement la coriandre et le persil plat.

5. Ciselez finement la ciboulette.
6. Retirez le pédoncule et les graines du piment et hachez finement la chair.
7. Retirez les grains de la grenade.
8. Mélangez les dés de canard et de Reblochon, les herbes, le piment, 4 cuillères à soupe de grains de grenade, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.

9. Couvrez avec un film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

10. Préchauffez le four à 180°C.
11. Faites chauffer doucement le beurre.
12. Coupez les feuilles de pâte filo en 32 rectangles d'environs 10 cm sur 5.
13. Passez du beurre fondu au pinceau à pâtisserie sur chaque rectangle.
14. Superposez 4 rectangles de pâte filo, déposez une belle tranche de Reblochon et couvrez avec 4 rectangles de pâte.
15. Poivrez.
16. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

17. Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés.
18. Moulez les tartares sur assiette à l'aide d'un emporte pièce.
19. Décorez de grains de grenade, les feuilles de coriandre et de la salade.
20. Déposez un croustillant de Reblochon contre chaque tartare et servez.

• Une recette de Malika