Terrine de tomates confites, et Pouligny Saint-Pierre au miel

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 C.

2. Pelez les tomates, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-les, enlevez le pédoncule.
3. Posez les quartiers bien à plat, côte à côte, sur la plaque du four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.
4. Arrosez d'huile d'olive et de sucre.
5. Enfournez pendant 2 heures à 150°C.

6. Laissez refroidir.

7. Dans une terrine de 500 g ou dans un moule à cake, disposez une couche épaisse de tomates confites, saupoudrez d'une demi-cuillère à soupe de thym, salez, poivrez.
8. Écrasez le Pouligny Saint-Pierre avec le miel, couvrez les tomates avec la moitié du fromage.
9. Hachez les olives, puis répartissez-les sur le fromage, finissez avec le fromage et les tomates restants, salez, poivrez.
10. Arrosez avec le jus de cuisson des tomates.
11. Pressez la terrine avec le dos d'une cuillère à soupe, et placez au frais durant 6 heures si vous servez directement dans la terrine, 12 heures si vous souhaitez la démouler.

12. Servez froid.

• Une recette de Nathalie Valmary tirée du livre "Pur Chèvre" (Editions Minerva)