Tiramisu à l'ail mouillettes de pain grillé, aillées

Préparation

Préparation de la crème d'ail

1. Pelez l'ail pour en garder 20 gousses.
2. Hachez 2 gousses, faites blanchir le hachis 2 minutes dans une petite casserole remplie d'eau bouillante.
3. Egouttez-le dans une passoire.
4. Faites ramollir les feuilles de gélatine alimentaire dans un bol d'eau tiède.

Préparation du confit d'ail

5. Pelez l'ail.
6. Faites chauffer 60 minutes, à feu très doux l'huile d'olive avec les 6 grains de poivre noir et les 20 gousses d'ail.
7. Quand elles sont molles, égouttez-les et faites-les refroidir.

8. Faites chauffer la crème liquide.
9. Au premier bouillon, plongez l'ail confit.
10. Laissez-le infuser 15 minutes hors du feu.

11. Versez la préparation dans le mixeur.
12. Chinoisez la crème d'ail.
13. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies.
14. Mélangez.
15. Cassez les œufs.
16. Séparez les blancs des jaunes.
17. Coupez le mascarpone en petits morceaux.

18. Fouettez les jaunes en versant en filet 10 cl d'eau bouillante.
19. Incorporez les morceaux de mascarpone et continuez de fouetter.

20. Incorporez les 2 gousses d'ail blanchies et hachées ainsi que la crème de mascarpone aillée (La mousse doit être fine et légère).
21. Versez-la dans 4 jolies verrines réservées au réfrigérateur au moins 30 minutes.
22. Faites blanchir les févettes 5 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante.
23. Quand elles sont cuites, retirez la peau.
24. Incorporez-les au tiramisu quand elles sont froides.
25. Salez-le et poivrez-le.

26. Coupez la baguette de pain en 2 dans le sens de la longueur.
27. Frottez les moitiés avec une gousse d'ail restante.
28. Taillez des mouillettes (fins bâtonnets) dans la baguette.
29. Faites-les griller sur la plaque du four (ils doivent être dorés mais pas noirs).
30. Faites griller la tranche de pain de campagne.
31. Emiettez sa mie finement.

Au moment de servir

32. Sortez les tiramisus du réfrigérateur.
33. Saupoudrez-les de mie de pain grillée et émiettée.
34. Servez les mouillettes aillées en même temps.