Tomate et Framboises

Préparation

1. Mondez les tomates : incisez-les, puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes.
2. Refroidissez-les dans de l'eau glacée.

3. Enlevez leur peau, coupez le chapeau puis videz-les, en gardant la chair pour le gaspacho.
4. Réservez au frais. Préparation du gaspacho :
5. Mixez tous les ingrédients avec la chair des tomates mondées.
6. Filtrez et réservez au frais.

7. Versez le gaspacho dans les tomates mondées.
8. Disposez dessus les framboises, l'huile d'olive, la fleur de sel et les fleurs de moutarde.

9. Dégustez !

• Une recette de David Toutain