Verrine de Juliette
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Cuire les pommes de terre «en peau» à l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.
- Laver soigneusement le fenouil, le débarrasser de ses branches filandreuses, réserver les pousses herbacées du fenouil.
- Le tailler en petits dés et le cuire à feu doux à l'huile de pépin de raisins.
- Cuire les langoustines à l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
- Laisser tiédir le tout puis les décortiquer.
- Réserver.
- Tailler les pamplemousses à vif et prélever ses quartiers sans la peau.
- Réserver le jus pour l'assaisonnement.
- Eplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le fenouil et le pamplemousse.
- Faire une vinaigrette à base d'huile de pépin de raisins, le jus du pamplemousse, les branches herbacées du fenouil finement ciselées, du sel et du poivre.
- Vous pouvez rajouter des zestes de pamplemousse confis, cela lui donnera une petite saveur sucrée et légèrement amère très rafraîchissante.
- Dresser en verrine et décorer d'une petite note herbacée, menthe, marjolaine, mélisse etc…
- Une recette d'Emmanuel Van Dam
- Consultant - Chef à domicile
- 29700 Pluguffan
Les conseils de Cooking2000
- Issue des terroirs, la Juliette a un gustatif exceptionnel et un goût authentique.
- Très typée, elle appartient à la famille des chairs fermes.
- De forme allongée et régulière, elle a une jolie couleur jaune qui rappelle la Charlotte.