Bonnottes Aïgo Boulido
- Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 18 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Mélanger l'eau, l'huile, les aromates (conserver quelques jolies feuilles de sauge pour le dressage), le sel et le poivre dans une casserole.
- Déposer les Bonnottes entières avec la peau, préalablement lavées.
- Les pocher pendant 12 à 15 minutes, après ébullition, pour obtenir une cuisson fondante.
- Éplucher les pommes de terre et les conserver entières sous film.
- Filtrer le jus cuisson dans une passette très fine (chinois), puis ajouter les oeufs pour lier.
- Réserver au chaud.
- Frotter les tranches de pain à l'ail.
- Les arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan râpé.
- Dorer les tranches sous le grill du four (ou à la salamandre).
- Trancher les Bonnottes en rondelles.
- Disposer les tranches de pain et les rondelles de Bonnottes dans une assiette creuse.
- Verser au dernier moment le bouillon lié, parsemer de quelques petites feuilles de sauge et ajouter un peu de poivre concassé.
- Servir.
- Une recette de Lionel Levy
- Restaurant Une Table au Sud
- 2 Quai du Port
- 13002 Marseille
Les conseils de Cooking2000
- L'Aïgo Boulido est une recette marseillaise que l'on fait traditionnellement au lendemain de repas festifs pour purifier le corps.
- Lionel Levy, chef du restaurant "Une Table au Sud à Marseille" à propos de cette recette « J'ai souhaité revisiter l'Aïgo Boulido en associant les saveurs subtiles de la Bonnotte à ce mets simple et sain. »
- Vous aimerez sans doute la recette "Aiguillettes de Canard aux Escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido".