Croquettes de patate douce à la Raclette

Préparation

1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre.

2. Détailler en cubes et faire cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante.

3. Écraser les pommes de terre et les patates douces à l'aide d'un presse-purée.
4. Ajouter le beurre et parsemer de ciboulette ciselée.

5. Saler, poivrer.
6. Réserver au frais minimum 1 heure.

7. Couper des petits carrés de fromage à Raclette Entremont.
8. Prélever une cuillère à soupe de purée dans la main, placer quelques carrés de fromage à Raclette Entremont.
9. Refermer avec la purée et rouler la boule entre les mains pour qu'elle soit bien ronde et ainsi de suite…
10. Réserver les boulettes au frais pendant 1 heure minimum.

11. Au moment du service, paner les boulettes : rouler les boules une à une dans la farine, puis dans les oeufs battus en omelette et enfin la chapelure.
12. Faire frire puis déposer sur du papier absorbant.

13. Servir chaud avec une salade.