Petits farcis d'été au coulis de tomates crues

Préparation

1. Plonger les courgettes dans de l'eau salée pour les cuire et les refroidir dans l'eau glacée pour garder leur couleur.
2. Retirer à chacune d'elles un petit chapeau de 1 cm de haut côté tige.
3. Creuser l'intérieur jusqu'à 1 cm de la peau.

4. Préparer leur farce.
5. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
6. Ajouter 25 g d'oignon restant et 50 g de courgette.
7. Saler et poivrer.
8. Ajouter le reste de cerfeuil.
9. En garnir les courgettes.
10. Couvrir de leur chapeau.
11. Peler les oignons blancs.
12. Les faire cuire al dente à l'eau salée.
13. Retirer à chacun d'eux, côté pointu, un petit chapeau de 1 cm.
14. Retirer l'intérieur pour ne laisser que 1,2 cm d'épaisseur.
15. Hacher le finement, y ajouter 25 g de tomate confite hachée et 1/2 cuillère à café de persil ciselé, sel, poivre.
16. En farcir les oignons et les couvrir de leur chapeau.

17. Peler les tomates après les avoir plongées dans de l'eau bouillante en leur laissant le pédoncule.
18. Leur couper un chapeau, les vider et les farcir de tomates confites en fines lamelles.
19. Recouvrir de leur chapeau.

20. Faire frire les fleurs de courgette dans de l'huile d'olive très chaude pendant 5 minutes.
21. Huiler un plat en terre cuite puis verser 5 cl d'eau.
22. Faire tiédir tous les légumes dans ce plat au four à 160°C pendant 15 minutes.
23. Pendant la cuisson, passer au mixer tous les ingrédients du coulis.
24. Servir les légumes farcis avec le coulis à température ambiante accompagné d'une salade de Mesclun avec le reste des herbes assaisonnée à la vinaigrette.

• Une recette de Didier Lefeuvre
• Restaurant Château d'Isenbourg à Rouffach