Muffins de pomme de terre

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4.
2. Faites-les cuire dans l'eau salée durant 15 minutes.

3. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et réduisez-les en purée.
4. Ajoutez les jaunes d'oeuf, l'oignon, la feta, les olives et la farine.
5. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
6. Battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez-les à l'appareil.
7. Beurrez un moule à muffins.
8. Remplissez-les au tiers.
9. Préchauffez le four à 175 °C.

10. Faites cuire les muffins pendant 25 minutes.