Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper avec la râpe à céleri.
Les mettre dans un saladier avec les jaunes d'oeufs.
Ciseler finement 8 feuilles de basilic, les ajouter aux pommes de terre râpées, saler, poivrer, bien mélanger.
Former 4 paillassons avec cette préparation.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhérente, laisser cuire les paillassons à feu moyen, 5 minutes de chaque côté, puis les déposer sur du papier absorbant.
Placer un Cabécou du Périgord sur chaque paillasson.
Mettre sous le gril pour dorer légèrement le fromage.
Au moment de servir, présenter les paillassons décorés de feuilles de basilic et de graines de fenouil.
