Ratte du Touquet© cuites à la vapeur, cacahuètes « en huile et croquantes »

Préparation

1. Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau.
2. Lorsqu'elles sont tièdes, les tailler en fines lamelles.

3. Parsemer sur chacune les brisures de cacahuètes.
4. Arroser d'huile de cacahuète.
5. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

• Une recette de Gilles Choukroun
• Chef du restaurant Angl'Opéra à Paris