Poêlée de Ratte du Touquet et son œuf en nid pour Pâques

Préparation

1. Cuire les œufs 4 minutes « chrono » dans de l'eau bouillante.

2. Précuire les Ratte du Touquet à l'eau ou à la vapeur.

3. Faire revenir dans une poêle, avec du beurre salé bien mousseux, les Ratte du Touquet émincées et une ou deux poignées de foin qui donneront un subtil goût de campagne.

4. Disposer un peu de foin dans un plat ou un panier et déposer « bien au chaud » les Ratte du Touquet et les œufs.
5. Assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc.
6. A table, écraser les Ratte du Touquet dans l'assiette et casser les œufs par dessus.

• Une recette d'Alexandre Gauthier
• Chef 1* de l'Auberge de la Grenouillère
• Montreuil-sur-Mer, près du Touquet