Tarte pré vert de Printemps

Préparation

1. Laver les légumes puis couper et réserver leurs fanes.
2. Mixer finement 70 g de fanes blanchies grossièrement égouttées (navets, radis, carotte) avec les pistaches, l'huile, le vin et l'œuf.
3. Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure et du sel.
4. Quand la pâte est homogène, l’étaler sur 8 mm d’épaisseur à l’intérieur d’un carré ou d'un cercle à pâtisserie graissé.
5. Réserver au frais 40 minutes avant de cuire à four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes.

6. Monter la crème en Chantilly et l'incorporer au fromage frais avec quelques tiges d’oignons ciselées.
7. En garnir la pâte refroidie et réserver au frais.

8. Faire suer les carottes à l’huile dans une grande sauteuse pendant 5 minutes.
9. Ajouter les oignons, les navets, le vin, le jus du citron, 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre et une pincée de sel.
10. Couvrir et porter à ébullition.
11. Cuire rapidement pendant 5 minutes puis ôter le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit sirupeux.
12. Hors du feu, ajouter les radis et enrober les légumes pour les rendre brillants.
13. Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir avant de répartir sur la tarte.
14. Saupoudrer de pistaches concassées.