Tatinette de Juliette au beurre de cèpes

Préparation

1. Eplucher les pommes de terre puis les passer à la mandoline dans le sens de la longueur afin d'obtenir de fines tranches.
2. Infuser les cèpes secs dans le beurre clarifié chaud.

3. Laver et détailler les cèpes bouchons en tranches.
4. Les faire revenir à la poêle jusqu'à coloration.
5. Saler, poivrer et réserver.

6. Laver les tranches de pommes de terre à l‘eau claire.
7. Les disposer dans une poêle à blinis avec soin pour obtenir une rosace.
8. Arroser de beurre aux cèpes.
9. Renouveler l'opération 4 à 5 fois.
10. Démarrer la cuisson sur feu doux pour colorer la tatin.
11. Dresser dans une assiette avec les cèpes poêlés.

• Une recette de Guy Diquelou
• Restaurant Le Prieuré
• 1 Place Berardier
• 29000 Quimper