Soufflé au Beaufort

Préparation

1. Faire fondre le Beaufort dans la crème liquide.
2. Mettre la préparation dans un siphon avec du gaz et laisser au frais 1 heure.

3. Cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée.
4. Egoutter et écraser à la fourchette pour garder l'aspect « rustique ».

5. Y incorporer les lardons légèrement colorés à la poêle.

6. Préparer une béchamel en faisant cuire la farine dans une casserole avec le beurre fondu.
7. Ajouter le lait et porter à ébullition sur feu moyen pour épaissir.
8. Incorporer les jaunes d'œufs et le Beaufort puis les blancs montés en neige.
9. Vérifier l'assaisonnement.

10. Dans des ramequins beurrés, déposer l'écrasé de pommes de terre puis la préparation du soufflé.
11. Faire cuire 25 minutes à 180°C.

12. Servir rapidement avec l'émulsion de Beaufort.

• Une recette réalisée par les élèves de l'Ecole Hôtelière Le Fontanil