Soufflé aux girolles et Beaufort

Préparation

1. Eplucher et laver soigneusement les girolles.
2. Les hacher grossièrement.

3. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle.
4. Faire cuire les girolles à feu doux avec une gousse d'ail écrasée et une cuillère à café de persil haché.
5. Saler et poivrer.

6. Pendant que les champignons cuisent, faire une béchamel épaisse : bien mélanger le beurre et la farine.
7. Faire bouillir le lait et l'ajouter à la préparation.
8. Incorporer le Beaufort râpé et les girolles.
9. Saler et poivrer.

10. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme.
11. Ajouter les jaunes d'œufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu'ils ne cuisent pas.
12. Mélanger à l'ensemble les blancs d'œufs en neige très délicatement.
13. Beurrer largement un moule à bord haut.
14. Verser le mélange dans le moule.

15. Faire cuire 25 minutes à 180°C.

16. Servir immédiatement.