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Choucroute garnie

Choucroute garnie
Photo : © Bertrand K. pour Cooking2000

Ingrédients

Préparation

  1. Dans le fond de la cocotte, mettez les couennes de lard.
  2. Ajoutez la moitié de la choucroute crue, les graines de Coriandre, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, les carottes.
  3. Poivrez, mais ne salez pas.
  4. Ajoutez toutes les viandes sauf la saucisse de Morteau et les saucisses de Strasbourg.
  5. Placez le restant de la choucroute sur les viandes, et versez le vin blanc ainsi que la bière.
  6. Fermez la cocotte et laissez cuire 01h30 dans une cocotte (Autocuiseur, style Cocotte-Minute), ou 02h30 dans une cocotte normale.
  1. Une demi-heure avant de passer à table, faites cuire la saucisse de Morteau et les pommes de terre pendant environ 30 minutes.
  1. Faites frémir les saucisses de Strasbourg dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
  1. Dressez la choucroute sur un plat en prenant soin de retirer les carottes.
  2. Servez très chaud.

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre article sur la choucroute.
  • Découvrez toutes nos recettes à base de choucroute.
  • S'il vous reste des pommes de terre, vous pourrez préparer une omelette aux pommes de terre. Elle sera délicieusement parfumée à la choucroute.
  • La choucroute s'accompagne de bière ou de vins d'Alsace (Riesling).
  • Les carottes ne seront pas placées sur le plat de service, elles ne servent qu'à « dé-saler » un peu le plat.
  • En Belgique, l'autocuiseur porte le joli nom de marmite à pression.
  • Merci à Fabien de Mulhouse qui nous a indiqué une erreur dans la recette.