Dans une grande cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux d'épaule de porc sur tous les côtés.
Salez, poivrez, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients puis versez la préparation sur l'épaule de porc.
Enfournez à couvert, pendant 5 heures en retournant le porc et en l'arrosant de sauce à mi-cuisson.
Retirez la viande du four et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes.
Mélangez la viande à la sauce pour créer le pulled pork.
Préparation de la cocotte de lentilles
Peler les gousses d'ail et les oignons et émincer le tout.
Laver et sécher le thym.
Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire chauffer.
Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail, l'oignon, le thym et 1 pincée de sel.
Faire revenir à feu moyen/vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement (la préparation doit légèrement dorer).
Pendant ce temps laver les aubergines et les tomates.
Ôter les pédoncules et couper les légumes en cubes d'environ 2 cm de côté.
A la fin du temps de cuisson de l'ail + oignon, les transvaser dans un saladier.
Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte maintenant vide et verser les dés de tomates et d'aubergines.
Ajouter à nouveau une pincée de sel et faire cuire à feu moyen/vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent.
Ajoutez l'ail et l'oignon précuits dans la cocotte, versez le vin blanc, puis les lentilles et le bouillon de volaille (éventuellement la pincée de piment).
Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
Servez avec du pulled pork dans chaque assiette et parsemez de cerfeuil ou persil.
