Fondue Savoyarde avec des Gnocchi à Poêler

Préparation

Préparation des légumes, des fruits et des gnocchi

1. Couper le potiron en tranches d'un centimètre d'épaisseur sans le peler, et les aligner sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
2. Faire cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

3. Pendant la cuisson du potiron, faire blanchir dans une casserole les fleurons de chou-fleur, de chou romanesco et de brocoli dans une grande quantité d'eau salée pendant 6 à 8 minutes.
4. Egoutter et réserver.

5. 10 minutes avant de passer à table, épucher les poires et les pommes, coupez-les en quartiers.

6. Faire cuire les gnocchi en suivant les instructions sur l'emballage.
7. Dès que possible les manipuler, et les mettre sur le bout de quelques brochettes en bois.

Préparation de la fondue

8. Râper les fromages, saupoudrer de fécule de maïs et bien les mélanger avec les mains pour qu'ils soient bien répartis.

9. Frotter le caquelon avec une gousse d'ail pelée.
10. Verser le bouillon et le jus de citron dans le caquelon et mettre à feu doux.
11. Lorsque le liquide est au point d'ébullition, ajouter une poignée de fromage et commencer à remuer pour le faire fondre.
12. Ajouter une autre poignée de fromage et procéder de la même façon, sans jamais cesser de remuer, en ajoutant du fromage uniquement lorsque la poignée précédente a fondu (il ne faut pas se presser).
13. Une fois la fondue lisse et filante, assaisonner avec du poivre et une noix de muscade râpée.

14. Transférer la casserole sur le petit réchaud de table et servir la fondue accompagnée des gnocchi, des légumes, des fruits et du lard.