Rôti de Cabillaud, risotto à l'orange et petits pois primeurs, chantilly mentholée
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 60 minutes (avec la chantilly)
- Cuisson : 45 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
Préparation du risotto
- Faites blondir le riz dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
- Versez le fumet de poisson chaud en plusieurs fois pour que celui-ci soit absorbé par le riz.
- Cuire pendant 15 minutes.
- Pressez une orange et ajoutez le jus à votre préparation.
- Puis, jetez les petits pois primeurs dans de l'eau bouillante salée 10 minutes et mélangez-les au riz.
- Enfin, prélevez les segments d'une orange et ajoutez-les au risotto.
- Assaisonnez et réservez au chaud.
Préparation du cabillaud
- Faites sauter dans du beurre les filets de cabillaud 6 minutes de chaque coté afin qu'ils soient bien cuits à l'intérieur et dorés.
Préparation de la chantilly
- Faites infuser la menthe dans la crème fleurette entière en chauffant à feu doux 10 minutes.
- Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Fouettez la crème mentholée à l'aide d'un batteur électrique afin d'obtenir une belle chantilly.
- Dressez vos assiettes en commençant par le risotto et le cabillaud, salez et poivrez.
Les conseils de Cooking2000
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