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Rôti de Cabillaud, risotto à l'orange et petits pois primeurs, chantilly mentholée

Rôti de Cabillaud, risotto à l'orange et petits pois primeurs, chantilly mentholée
Photo : © Alliance Loire

Ingrédients

Préparation

Préparation du risotto

  1. Faites blondir le riz dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
  2. Versez le fumet de poisson chaud en plusieurs fois pour que celui-ci soit absorbé par le riz.
  3. Cuire pendant 15 minutes.
  1. Pressez une orange et ajoutez le jus à votre préparation.
  2. Puis, jetez les petits pois primeurs dans de l'eau bouillante salée 10 minutes et mélangez-les au riz.
  3. Enfin, prélevez les segments d'une orange et ajoutez-les au risotto.
  4. Assaisonnez et réservez au chaud.

Préparation du cabillaud

  1. Faites sauter dans du beurre les filets de cabillaud 6 minutes de chaque coté afin qu'ils soient bien cuits à l'intérieur et dorés.

Préparation de la chantilly

  1. Faites infuser la menthe dans la crème fleurette entière en chauffant à feu doux 10 minutes.
  1. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Fouettez la crème mentholée à l'aide d'un batteur électrique afin d'obtenir une belle chantilly.
  3. Dressez vos assiettes en commençant par le risotto et le cabillaud, salez et poivrez.

Les conseils de Cooking2000

  • Découvrez toutes nos recettes de risotto.
  • Pour déguster ce met, Nicolas Emereau, maître de chai, propose un Saumur blanc « Cuvée Signée », qui mettra en valeur le croquant sucré des petits pois ainsi que les notes fraiches et acidulées de l'orange et sublimera les notes iodées du cabillaud.

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