Feuilleté de St Jacques au Beaufort

Préparation

1. Faire fondre le beurre et saisir les noix de St Jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer.
2. Les retirer.

3. Saisir les échalotes émincées sans les dorer.
4. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.
5. Mouiller avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson dilué dans l'eau.
6. Porter à ébullition et faire réduire de moitié, puis ajouter les noix de St Jacques, les champignons émincés et les crevettes.
7. Laisser cuire 4 à 5 minutes.

8. Rajouter le sel, le poivre et la muscade.
9. Attention le fumet de poisson est déjà salé.
10. Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d'œuf et la crème.
11. Réserver hors du feu.

12. Etaler et découper la pâte feuilletée en quatre carrés de 15 x 15 cm environ.
13. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
14. Piquer la pâte avec une fourchette.
15. Mettre la garniture et saupoudrer de Beaufort préalablement râpé.
16. Refermer les 4 coins comme une enveloppe.

17. Enfourner à four chaud 200°C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte.
18. Servir aussitôt.