Pelez les Ratte du Touquet et coupez-les en fines rondelles.
Essorez-les avec de l’essuie-tout pour absorber leur humidité.
Dans un saladier, tamisez la farine levante et la Maizena puis ajoutez 18,5 cl d’eau.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez-y une cuillerée à café de jus de citron et une cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis mélangez à nouveau.
Assaisonnez à votre convenance.
Roulez les rondelles de Ratte du Touquet dans la farine, puis retirez le surplus en secouant légèrement.
Plongez-les ensuite dans la pâte en ôtant l’excédent.
Faites chauffer de l’huile (dans une friteuse ou une casserole) à 160°C.
Faites-y frire les beignets de Ratte du Touquet jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis égouttez-les sur de l’essuie-tout pour absorber le surplus d’huile.
Augmentez la température de l’huile à 180°C, puis refaites frire les beignets 1 à 2 minutes.
Égouttez encore une fois avec de l’essuie-tout et servez.
