Fraîcheur de primeurs de l'île de Ré en fin mesclun à l'huile de noisette

Préparation

1. Passez les primeurs de l'Ile de Ré sous l'eau en les frottant au gros sel, puis faites-les cuire en robe des champs dans une eau salée, 5-6 minutes.

2. Laissez-les tiédir avant de les découper en 3 rondelles.

3. Réalisez la vinaigrette à base d'huile de noisette, de vinaigre balsamique, d'échalote finement ciselée, de sel et de poivre du moulin.
4. Assaisonnez le mesclun avec la vinaigrette à l'huile de noisette, puis servez-le sur une assiette.

5. Dressez les pommes de terre tièdes dans l'assiette et assaisonnez- les à la fleur de sel de l'île de Ré.

• Une recette de Roland Bernard
• Chef de l'Atalante à Sainte Marie de Ré