Salade au Comté et sa vinaigrette au miel

Préparation

1. Pochez la saucisse de Morteau sans la piquer dans de l'eau tout juste frémissante (40 minutes environ).

2. Epluchez les asperges et cuisez-les à l'eau bouillante salée et citronnée.
3. Mondez, coupez les tomates en quartiers et saupoudrez de sel fin.
4. Triez et lavez les salades.
5. Détaillez les copeaux dans la moitié du Comté à l'aide d'un économe ; râpez le reste.

6. Confectionnez la sauce vinaigrette.
7. Torréfiez légèrement les noisettes au gril.
8. Pelez et détaillez la saucisse en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
9. Parsemez de Comté râpé et gratinez très légèrement sous le gril.

10. Assaisonnez la salade, dressez-la en dôme au centre des assiettes.
11. Disposez les asperges, les copeaux de Comté, les noisettes et la ciboulette ciselée, puis autour les rondelles de saucisses et les tomates.