Passez les pommes de terre sous l'eau puis faites-les cuire en robe des champs à l'eau, 8 à 10 minutes.
Laissez-les tiédir avant de les peler.
Coupez-les en rondelles, disposez-les dans un saladier et arrosez-les aussitôt de vinaigre pour que chaque tranche de pomme de terre soit délicatement parfumée.
Parsemez-les de fines herbes ciselées et d'échalote hachée.
Poivrez et saupoudrez de fleur de sel de l'Ile de Ré.
Juste avant de servir, si vous pensez que c'est utile, ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
