Salade de haricots, piment, courgettes et Beaufort

Préparation

1. Équeutez les haricots verts et cuisez-les dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 à 8 minutes.

2. Plongez-les ensuite dans un grand saladier d'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.

3. Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en tranches dans la longueur.
4. Cuisez-les, puis refroidissez-les comme les haricots verts (attention : la cuisson ne dure que 1 minute).

5. Coupez la tomate en gros dés ou en tranches.
6. Préparez la vinaigrette : épluchez et hachez finement les oignons, hachez le piment préalablement épépiné, mélangez les oignons, le piment et la ciboulette hachée avec le vinaigre et l'huile d'olive.
7. Salez et poivrez.
8. Détaillez le Beaufort en fins copeaux.
9. Mélangez les haricots, les courgettes et la tomate avec la vinaigrette.
10. Répartissez cette salade sur 4 assiettes et déposez par dessus les copeaux de Beaufort.
11. Salez légèrement avec un peu de fleur de sel.

• Une recette extraite du livre "Beaufort, haut en saveurs" de Stéphan Lagorce
• Editions Hachette Pratique