Laver les pommes de terre sous un filet d'eau puis les cuire 10 minutes à la vapeur, avec leur peau.
Laisser tiédir avant de les peler.
Couper les pommes de terre pelées en rondelles et réserver.
Emincer le citron confit en fins quartiers et réserver.
Préparer la vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de citron confit, et 1 pincée de fleur de sel.
Disposer les pommes de terre, les crevettes et le citron confit dans un saladier.
Arroser la salade avec la vinaigrette et parsemer de coriandre ciselée.
La pomme de terre primeur de l'île de Ré est une excellente source de vitamine C, de vitamines du groupe B (B1 et B6) et de nombreux minéraux (magnésium, potassium et fer). Grâce à cette recette légère, faîtes le plein d'énergie !
