Préalablement à la recette, faire préparer la seiche par le poissonnier.
Couper la seiche en gros morceaux et la faire revenir à la poêle avec une bonne noisette de beurre et une ou deux branches de thym pendant environ 8 minutes (surveiller la cuisson afin qu'elle ne durcisse pas).
Nettoyer mais laisser la peau des pommes de terre avant de les faire cuire à l'eau additionnée de gros sel et de quelques feuilles de laurier.
Une fois les pommes de terre cuites, laisser refroidir avant de les couper en deux.
Réserver la seiche et confectionner la vinaigrette en mélangeant au jus de cuisson : le citron pressé, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre de framboise et un tour de moulin à poivre.
Dresser l'assiette en versant la vinaigrette sur la salade verte, parsemer de fleur de sel de l'île de Ré.
La pomme de terre primeur de l'île de Ré est une excellente source de vitamine C, de vitamines du groupe B (B1 et B6) et de nombreux minéraux (magnésium, potassium et fer).
Grâce à cette recette légère, faîtes le plein d'énergie !
