Soupe de Beaufort

Préparation

1. Râpez 100 g de Beaufort et coupez le reste en dés.

2. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez bien, mouillez avec vin blanc et bouillon.
3. Ajoutez la gousse d'ail pressée, sel, poivre et muscade.
4. Faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant sans cesse.
5. Incorporez le Beaufort râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis retirez du feu.
6. Mélangez les jaunes d'œufs et la crème dans une soupière.

7. Versez la soupe très chaude en fouettant.
8. Ajoutez le persil ciselé et les dés de Beaufort.
9. Servez avec des croûtons.