Agneau Presto à la Mangue

Préparation

1. Peler les oignons, la mangue et les clémentines.
2. Ciseler les oignons, couper la mangue en dés, les quartiers de clémentines et les abricots secs en morceaux.

3. Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse, faire blondir les oignons avec le sucre puis ajouter le vinaigre à la fin.
4. Compléter avec les clémentines, la mangue et les abricots secs ; saler, épicer d'une pincée de piment d'Espelette et d'une de curry jaune.
5. Laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.

6. Enfin, hors du feu, mixer pour obtenir un coulis.

7. Pendant ce temps, chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et cuire l'émincé d'agneau 2 à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, saler et poivrer.
8. Servir l'émincé d'agneau nappé du coulis de mangue et accompagné d'une semoule à la mangue et aux abricots secs.